1/2 kg cua đồng
1 bó rau đay
1 trái mướp hương
Mắm tôm
Muối, bột nêm
SƠ CHẾ:
Rửa cua nhiều lần trong thau nước sạch, sau đó gỡ bỏ yếm và mai cua.
Dùng cối giã nhuyễn cua, cho vào cua đã giã nhuyễn 1/2 muỗng cà phê muối iốt và 1/2 lít nước chín,
quậy đều rồi lọc cua qua ray, lọc tiếp với 1/2 lít nước chín.
Rau đay lặt lá non, rửa nhiều lần với nước sạch, vớt rau ra rổ cho ráo nước (có thể thay thế rau đay
bằng rau mồng tơi hay rau dền cơm).
Mướp rửa sạch, bào vỏ rồi cắt khoanh.
CHẾ BIẾN:
Cho nước cua đã lọc vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi, cua sẽ đóng thành mảng và nổi lên trên.
Cho từ từ mướp vào một bên nồi để tránh thịt cua không bị vỡ. Khi mướp vừa chín,cho rau đay, dùng
đũa trở nhẹ rau cho chín. Nêm cho vừa ăn, có thể nêm với 1/2 -1 muỗng cà phê mắm tôm sẽ làm cho
món canh cua rau đay sẽ có hương vị đậm đà và đặc trưng hơn.
TRÌNH BÀY:
Múc canh cua rau đay ra tô, vớt thịt cua cho lên trên mặt tô canh. Canh nên dùng nóng và dùng chung
với cá pháo mắm tôm.